Kostenkalkulation und Prozessanalyse des Verpflegungsbereichs im Spitalverbund
Beschreibung
Analyse des Verpflegungsbereichs im Spitalverbund, insbesondere Analyse der Preisgestaltung und der Verbuchung gastronomischer Leistungen sowie verschiedener Küchenprozesse (Convenience Grad, Food Waste, Synergien Nutzung, Angebotstiefe und –breite). Aufzeigen des Optimierungspotenzials durch kurz-, mittel- und langfristige Massnahmen.
Eckdaten
Projektleitung
Viola Klauser
Stellv. Projektleitung
Prof. Dr. Susanne Hofer
Projektteam
Beatrice Ammann, Carina Tschümperlin
Projektstatus
abgeschlossen, 01/2016 - 07/2016
Institut/Zentrum
Institut für Facility Management (IFM)
Drittmittelgeber
Spitalverbund Appenzell Ausserrhoden SVAR
Projektvolumen
24'000 CHF