Projekte
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation
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ProMALDI – Etablierung eines Protokolls für das Monitoring von Veränderungen im Proteinprofil während Lebensmittelfermentationen mittels MALDI-TOF-MS
Im Rahmen dieses Projektes soll ein analytisches Tool etabliert werden, das für das Monitoring von Veränderungen im Proteinprofil während Fermentationsprozessen mittels MALDI-Massenspektrometrie geeignet ist.
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Trilogie-Modell für Nachhaltige Ernährung
Ziel dieses Projektes ist eine Schnittstelle zwischen einer Datenbank proteinreicher Lebensmittel (DaPro), dem Food Chain Modell (FCM) sowie dem Menu Nachhaltigkeitsindex (MNI) (siehe weiterführende Informationen weiter unten). Die Schnittstelle bildet Synergien zwischen den drei Tools, indem einerseits ...
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Entwicklung einer effizienten Gewinnung von insektenpathogenen Granuloseviren als Beitrag zum innovativen und nachhaltigen Pflanzenschutz
Entwicklung einer effizienten Gewinnung von insektenpathogenen Granuloseviren als Beitrag zum innovativen und nachhaltigen Pflanzenschutz.
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Überblick gesetzliche Massnahmen zum Salzgehalt in Lebensmitteln in ausgewählten EU-Staaten
Ein zu hoher Salzkonsum stellt einen Risikofaktor für Bluthochdruck und damit auch für die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Schlaganfall, dar. Der Salzkonsum in der Schweiz beträgt fast das Doppelte der von der WHO (Weltgesundheitsorganisation) empfohlenen maximalen Aufnahmemenge von 5g/Tag. ...
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Valorization of Swiss Agri-Food Side Streams
Food waste is a topic of concern worldwide as substantial amount of food ends up as waste along the food value chain. This represents not only a resource problem but also an environmental and economic one, on top of being a moral challenge for the modern society. The production of food waste covers all the food life ...
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Prozessoptimierung zur Herstellung einer maisbasierten Milchalternative
Grundlage der Optimierung bildet die Prozessentwicklung zur Herstellung der Milchalternative aus Ribelmais (Innosuisse-Projekt Nr. 60361.1 INNO-LS) sowie die Erkenntnisse aus dem daran anschliessenden Upscalings bei der E. Brunner AG und BINA mit IP-Mais. Die Untersuchungen sollen das verbleibende ...
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Foodwaste-Postenlauf und Lebensmittelherstellung in Schulküchen
Mit diesem Projekt sollen 20 Schulklassen durch die Inhalte der Foodwaste-Führung geführt werden, welche im Rahmen des Sustainable Living Labs entwickelt wurde. Um die Führung für Schulklassen möglichst flexibel zugänglich zu machen und eine spätere Multiplikation zu fördern, werden die Inhalte in Form eines ...
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Datenbank für proteinreiche Lebensmittel (DaPRO)
Im Rahmen des Projekts soll eine Datenbank entwickelt werden, welche es Studierenden wie auch Forscher:innen ermöglichen soll, proteinreiche Lebensmittel hinsichtlich verschiedener Nachhaltigkeitsaspekte zu vergleichen. Dadurch kann deutlich gemacht werden, welche Produkte in welchem Umfang zu einer nachhaltigeren ...
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Umsetzung Aktionsplan gegen die Lebensmittelverschwendung
Weltweit enden etwa 30% aller Lebensmittel als Verluste und gehen damit für den menschlichen Verzehr verloren. Zu den Verlusten führen u.a. Ernteverluste, Frass oder Schimmelbildung bei der Lagerung, Nebenprodukte oder Ausschuss in der Verarbeitung, nicht innerhalb der Verkaufsfrist verkaufte Lebensmittel, sowie ...
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Verpackung aus Nebenströmen
Evaluation der Nutzung von Nebenströmen der Agro-Foodindustrie für Spritzguss- und Heisspressprozesse.
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MenuCH-kids: Essverhalten von Kindern und Jugendlichen
In der Schweiz ist über das Essverhalten von Kindern und Jugendlichen wenig bekannt. Eine nationale Ernährungserhebung "MenuCH-Kids" soll nun detaillierte Daten über die Ernährungssituation der Sechs- bis Siebzehnjährigen in der Schweiz liefern. Für die Erhebung hat das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und ...
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Wurzeln als regionale Lebensmittelrohstoffe
Obwohl die Artenvielfalt der essbaren Pflanzen sehr gross ist, ist die Zahl der effektiv als Lebensmittel oder Lebensmittelrohstoff genutzten Pflanzen sehr überschaubar. Den Wurzeln wird dabei wenig Beachtung geschenkt, obwohl in diesen Pflanzenteilen eine grosse Dichte von wertgebenden Lebensmittelinhaltsstoffen zu ...
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Food Chain Model für nachhaltige Wertschöpfungsketten und Food Waste Vermeidung
Das Hauptprodukt dieses Projektes umfasst fünf Module (Toolboxen), die zusammen das Sustainable Food Chain Model (FCM) bilden und die Modellierung der Umwelteffekte ganzer Wertschöpfungsketten ermöglichen. Dadurch können Szenarien von Wertschöpfungsketten (WSKs) mit ihren Auswirkungen auf die Umwelt modelliert ...
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Sustainable Packaging Architecture
Ziel des Projekts ist es, einen interdisziplinären Ansatz (Verpackungstechnologie und -materialien, Verpackungsdesign, Umweltpsychologie und Nachhaltigkeit) zu entwickeln, um nachhaltige Verpackungskonzepte für bestehende oder neue Produkte zu entwickeln. Dabei werden unterschiedliche Kenntnisse und Erfahrungen aus ...
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Reduktion von Food Waste durch Verwendung von Zweitklasspilzen in der Produktion von veganen Pilzprodukten
Der Pilzanbau auf Holzstämmen im Freiland und die Verwendung des verbrauchten Holzes als Substrat für die Insektenproduktion als ein System der Kreislaufwirtschaft, kann für Landwirte eine wirtschaftlich interessante Diversifizierungsmöglichkeit darstellen. Es können Randflächen genutzt werden und die Produktion ...
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AWARE
Das Projekt AWARE hat zum Ziel, gemeinsam mit Studierenden und Kolleg:innen des ICLS eine Plattform aufzubauen zu den Themen Nachhaltiger Studieren in Wädenswil: Alltagsgestaltung, Ressourcenverwendung, Ernährung, Wohnen und Leben. Die Inhalte der Plattform sollen von Studierenden des Masterkureses Food Society ...
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Protective coatings for the extension of the shelf life of foods
Das Projekt beinhaltet die Entwicklung und Evaluation von Lebensmittelbeschichtungen zur Verlängerung der Haltbarkeit von Obst und Gemüse.
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Machbarkeitsstudie zur Verwendung von Maisdunst als Getränkegrundstoff
Bei der Verarbeitung des Ribelmais zu Mehl bzw. Gries, fällt in der Mühle Maisdunst an.Wegen fehlender Absatzmöglichkeiten und bedingter Einsetzbarkeit in der Küche (gröber als Mehl, feiner als Gries), werden grössere Mengen dieses Maisdunsts zu Tierfutter degradiert. Aufgrund der steigenden Nachfrage nach ...
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Bio-Valorisierung von Weizenkleie zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit und Endprodukqualität in der Kaltextrusion
Jährlich fallen global 150 Mio. t Weizenkleie an, die zu rund 30% aus hochwertigem Protein besteht. Die Verwendung in Lebensmitteln ist durch den hohen Fasergehalt, die damit einhergehende sandige Textur sowie eine grau-bräunliche Farbe limitiert. In diesem Projekt soll Weizenkleie in einer innovativen ...
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Vanille
Vanille ist einer der am meisten gefragten Aroma- und Duftstoffe der Lebensmittel-, Parfüm- und Kosmetikindustrie. Dabei übersteigt die Nachfrage nach Vanilleschoten bei weitem die Produktion. Deshalb wird natürliche Vanille nach Safran als das teuerste Gewürz der Welt gehandelt. Trotz hohen Vanillepreisen stehen ...