Projekte
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation
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ESSENZ – Essensentscheidungen für die Zukunft
Rund 70% der Schweizer Bevölkerung verpflegt sich über Mittag ausser Haus. Bei der täglichen Wahl der Mittagsmahlzeiten sind Konsumentinnen und Konsumenten einer Vielzahl von Faktoren ausgesetzt, die ihre Entscheidung bewusst oder unbewusst beeinflussen. Der Aspekt Nachhaltigkeit spielt dabei bei einzelnen Gästen ...
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Persistenz von STEC in Getreide, Müllereinebenprodukten, Mehl und rohen Folgeprodukten
Shiga Toxin bildende E.coli (STEC, syn. VTEC) konnten von den Laboratorien des BLV in Schweizer Weizen- und Dinkelmehlen nachgewiesen und aus den betreffenden Marktprodukten isoliert werden. Bei den entsprechenden Isolaten handelt es sich (bis auf eine Ausnahme) nicht um die typischen STEC Serovare, die ...
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Platform Health
Researchers from the School of Life Sciences and Facility Management (LSFM) initiated a platform to promote interdisciplinary research in the field of health. The School of LSFM supports this initiative to increase visibility of all health-research related activities in teaching, R&D, continued education, and ...
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In-House-Coaching: Einführung - chemische Gefahren in HACCP (Detailhandel und Lebensmittelhersteller)
Massgeschneidertes In-House-Coaching bei einem Detailhändler und Lebensmittelhersteller. Die Schulung hat folgende Themen beinhaltet: HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) - Eine Einführung mit den Themen Selbstkontrolle, Verhältnis zu GHP, Codex Alimentarius, Elemente der GHP, Rechtliche ...
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Einfluss der Ausbaudauer und Ausbauparameter auf die Komplexität und Stabilität der Aromen bei Blauburgunder
Ziel dieses Versuchs ist es, die Einflüsse wichtiger Ausbauparameter wie Temperatur, der Zeitpunkt des biologischen Säureabbaus, pH-Wert, SO2-Stabilisierung, Feinhefeanteil, Filtration etc. auf die Aromavielfalt und Stabilität sowie die Farb- und Gerbstoffstabilisierung zu untersuchen. Der breit angelegte Versuch ...
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Die Kaffee Blockchain – Vom Feld zur Tasse
Die Blockchain-Technologie bietet viele Möglichkeiten und Chancen für das Agro-Food-Business. In diesem Projekt werden die Grenzen und das Potenzial der Distributed-Ledger-Technik für ein konkretes Kaffee-Wertschöpfungssystem getestet. Mittels der Blockchain-Technik wird ein Datenverwaltungssystem konzipiert und ...
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Foodscape.ch
Landwirtschaftliche Produktion, Konsum und Handel von Lebensmitteln - das Schweizer Ernährungssystem ist so komplex wie zentral für unser tägliches Leben. Unsere Ernährung prägt Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft wie kaum ein anderer Lebensbereich. Und doch sind wir wenig vertraut mit den Strukturen und ...
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In-House-Coaching im Bereich des Schweizer Lebensmittelrechts
Firmeninterne Schulung zum Thema „Kennzeichnung von Lebensmitteln“
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ConviFood
Zeitknappheit, Bequemlichkeit und fehlende Kochkompetenzen führen dazu, dass immer mehr auf Fertigprodukte (Convenience-Produkte) zurückgegriffen wird. Das grosse Angebot an Fertigmahlzeiten in den Supermärkten kommt diesem Trend nach. In den Medien werden Fertiggerichte oftmals eher negativ dargestellt. Sie sollen ...
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InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns
Ein multifunktioneller Sauerteig soll den traditionellen Sponge & Dough im InnoBUN ersetzen, der sich als Zucker reduziertes Clean Label Produkt durch eine verlängerte mikrobiologische Haltbarkeit, eine verbesserte Frischhaltung und eine ansprechende Sensorik auszeichnet.
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Entwicklung eines Antioxidationsmittels für die Verarbeitung von frischen Früchten und Gemüse auf Basis von Rhabarbersaft
Ziel des Projekts ist die Entwicklung eines Antioxidationsmittels auf Basis von Rhabarbersaft. Die im Rhabarbersaft vorkommende Oxalsäure hat die Eigenschaft Polyphenoloxidasen irreversibel zu inaktivieren. Die Inhibierung basiert auf der Bildung eines Chelats zwischen dem Cu-Zentralatom des Enzyms und der ...
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Nachweis von L. monocytogenes und Salmonella in Lebensmitteln und von Oberflächenabstrichen mittels AquaSparkTM Technologie
Im Rahmen dieses Projektes soll der Nachweis von L. monocytogenes und Salmonella mittels der AquaSpark Technologie entwickelt werden. Vorgesehen ist zunächst die Entwicklung eines Systems zum Nachweis beider Keime auf bzw. von Oberflächen aus rostfreiem Stahl mittels eines Abwischtests und «Abwischstäbchen» (engl.: ...
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Auditmethodik ISO 19011 für interne Auditorinnen und Auditoren in der Lebensmittelindustrie (Convenience-Produkte)- In-House Coaching
Massgeschneidert geschult werden die Teilnehmenden des Lebensmittelbetriebes zu den Themen: Einführung Auditmethodik / Begriffe / Anforderungen an interne Auditorinnen und Auditoren Anforderungen der jeweiligen Norm und Standard des Betriebes an Audits (z.B. ISO 22000, ISO 9001, IFS, BRC) Audit als ...
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In-House-Coaching: HACCP-Konzept (Hersteller von Lebensmittelverpackungen)
Massgeschneidertes In-House-Coaching in einem Herstellbetrieb für Lebensmittelverpackungen. Das erweiterte HACCP-Team wurde geschult. Themeninhalte: Einführung in das HACCP-Konzept Verhältnis von PRPs zu HACCP Definitionen und Begriffe 12 Schritte, 7 Prinzipien gemäss Codex Alimentarius und Best Practice und ...
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A cloud-based IoT approach for food safety and quality prediction
Safety and quality prediction are topical issues in food industry. We are developing a novel IoT approach in the framework of a collaboration with Genossenschaft Migros Zürich (GMZ), ZHAW (represented by the institutes IAS and ILGI) and Axino Solutions AG. The main goal of the project is to provide a robust, ...
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Zuckerreduktion in Frühstückscerealien: Technologische Machbarkeit und sensorische Wahrnehmung
Mit dem Forschungsprojekt «Zuckerreduktion in Frühstückscerealien: Technologische Machbarkeit und Sensorische Wahrnehmung» wird in erster Linie das Ziel verfolgt, Möglichkeiten der Reduktion von zugesetztem Zucker in Frühstückscerealien (Technologie, Rezepturen, Rohstoffe, etc.) zu identifizieren und zu prüfen. Die ...
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Beratung Applikation Vakuumkühlung
Beratung eines Anlagenbauers bei der Applikation von Vakuumkühlung in einer gewerblichen Bäckerei.
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In-House Training Moderation und kontinuierlicher Verbesserungsprozess (KVP)/KAIZEN
Die Teilnehmenden verstehen den Nutzen des kontinuierlichen Verbesserungsprozesses (KVP) sowie ausgewählte Methoden und Werkzeuge und können diese in ihrem Betrieb erproben. Ausgehend vom Thema des kontinuierlichen Verbesserungsprozesse (KVP) her und immer wieder darauf Bezug nehmend wird die Theorie und Anwendung ...
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ProVor – Prototyp Vorteiganalage
Entwicklung einer Vorteiganlage zur Nutzung funktioneller Mikroorganismen in Sauerteig.
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BREADMOLD – Aufbau einer Sammlung backrelevanter Schimmelpilze
Im Rahmen des Anschubprojektes sollen ca. 300 Schimmelpilze aus Bäckereibetrieben (Raumluft und Brot) isoliert und identifiziert werden, um dadurch repräsentative Vertreter für Screenings und Challenge Tests selektionieren zu können. Die repräsentativen Schimmelpilze sollen ermöglichen, antifungale Schutzkulturen ...