Spezielle Pflanzenöle - Qualitätsparameter und Verunreinigungen
Mit der zunehmenden Verbreitung der asiatischen und anderen internationalen Küchen haben spezielle Pflanzenöle wie Kokos-, Haselnuss- oder Sesamöl auch bei uns stark an Bedeutung gewonnen. Je nach Erhitzungsstabilität können sie in der warmen oder kalten Küche eingesetzt werden. Aufgrund ihrer zum Teil hohen Geschmacksintensität bringen sie Abwechslung in den kulinarischen Alltag. Die Preise können hoch bis sehr hoch sein. Entsprechend sind auch die Erwartungen an die Qualität und an die Freiheit von Schadstoffen.