Prof. Michael Kleinert

Prof. Michael Kleinert

ZHAW School of Life Sciences and Facility Management
Institute of Food and Beverage Innovation

8820 Wädenswil

+41 (0) 58 934 57 02
michael.kleinert@zhaw.ch

Publications

• Longin, Friedrich; Beck, Heiner; Gütler, Hermann; Heilig, Wendelin; Kleinert, Michael; Rapp, Matthias; Philipp, Norman; Erban, Alexander; Brilhaus, Dominik; Mettler-Altmann, Tabea; Stich, Benjamin,

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  Available from: https://doi.org/10.23789/1869-2303

• Buchli, Jürg; Aus der Au, Philipp; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

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  Energieeffizienz des Brotbackprozesses : Teil 2.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

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  Available from: https://doi.org/10.23789/1869-2303

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  Ropiness in bread : is early detection possible?.

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  Sagen können wie es schmeckt : ein neues innovatives Aromarad hilft die Sprachlosigkeit bei der Beschreibung von Brotgeschmack zu überwinden.

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  Novel bio-ingredient containing folate and B12 by fermentation of co-cultures of lactic acid bacteria and propionibacteria for use in bakery products.

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  Rohstoff-, Prozess- und Produktqualität : Erfolgsfaktoren für das Brot der Zukunft.

  In:

  Getreidefachtagung des Verbands Deutscher Mühlen, München, Deutschland, 2. Juli 2014.

• Renke, Nadine; Kündig, Rene; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael; Yildirim, Selçuk,

  2013.

  «Bake & pack» - Backwarenverpackungen unter der Lupe.

  In:

  easyFairs Verpackung Schweiz 2013, Zürich, 17.-18. April 2013.

• Kleinert, Michael,

  2013.

  "Schmeckt unser Brot noch?" : Geschmack kreieren - Genuss kommunizieren.

  In:

  Vortragsreihe des Fördervereins des Museums der Brotkultur, Ulm, Deutschland, 2. Mai 2013.

• Sych, Janice Marie; Miescher Schwenninger, Susanne; Grattepanche, Franck; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael; Lacroix, Christiophe,

  2013.

  Development of multifunctional bakery bio-ingredients containing two important vitamins, folate and B12.

  In:

  IUNS International Congress of Nutrition (ICN) 2013, Granada, Spain, 15-20 September 2013.

• Yildirim, Selçuk; Kündig, Rene; Renke, Nadine; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2013.

  Untersuchung der Einflüsse von MAP und Lagerungstemperatur auf die Haltbarkeit von teilgebackenen Brötchen und Muffins.

  In:

  Tagung für Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung (AGF), Bingen, Deutschland, 2013.

• Lacroix, Christophe; Sych, Janice Marie; Miescher Schwenninger, Susanne; Kleinert, Michael,

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  Multifunctional bakery bio-ingredients and nutritional supplements by fermentation of co-cultures of lactic acid bacteria and proprionibacteria.

  In:

  5th International Symposium Sourdough, Helsinki, Finland, 10-12 October 2012.

• Kleinert, Michael,

  2011.

  Network innovation in the food sector.

  In:

  Tagung des SNF «Future Research Needs», Luzern, 8.-10. Juni 2011.

• Kleinert, Michael,

  2011.

  Schmeckt man den Holzofen?.

  In:

  Erstes Holzofenforum des Deutschen Bäckerhandwerks, Weinheim, Deutschland, 31. März - 4. April 2011.

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