Dr. Claudia Müller

ZHAW School of Life Sciences and Facility Management
Research Group for Food Technology

8820 Wädenswil

+41 (0) 58 934 54 53
claudia.mueller@zhaw.ch

Work at ZHAW

Position

Lecturer

Focus

comunal catering, sustainable nutrition, food waste

Teaching

Teaching in the Bachelor's degree program in Food Technology (modules: Sustainability Concepts, Sustainability Assessment, Value Chain Baked Goods) and in the Master's program in Life Sciences (module: Sustainable Food Supply Chains); supervision of Master's, Bachelor's, term and literature theses

Experience

Lecturer
ZHAW, Institute of Food and Beverage Innovation
09 / 2009 - today

Education and Continuing education

Education

Dr. rer. nat. / nutritional science
University of Hohenheim
08 / 2006 - 07 / 2010
diploma / nutritional science
University of Hohenheim
10 / 2000 - 06 / 2006

Continuing Education

Efficient working with ChatGPT
Zürich University of Applied Sciences
09 / 2023
CAS Higher Education Didactics
PH Zürich
07 / 2014
CAS in Food Responsibility
ZHAW - foodward
10 / 2012
Continuing education in didactics (basic course in didactics and methodology at universities of applied sciences)
Zürich University of Applied Sciences
11 / 2010

Network

Social media

Projects

Publications

Articles in scientific journal, peer-reviewed

Berger, Verena; Müller, Claudia,

2022.

Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung.

Ernährungs Umschau.

2022(10), pp. M532-M538.
Krömker, Dörthe; Stolberg, Andreas; Müller, Claudia; Tian, Zhe; Parlesak, Alexandr,

2015.

Is adolescent body weight associated with parental beliefs about overweight, attitudes towards food, and the home environment?.

Journal of Food Research.

4(2), pp. 104-118.

Available from: https://doi.org/10.5539/jfr.v4n2p104
Betz, Alexandra; Buchli, Jürg; Göbel, Christine; Müller, Claudia,

2014.

Food waste in the Swiss food service industry : magnitude and potential for reduction.

Waste Management.

35, pp. 218-226.

Available from: https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09.015

Book parts, peer-reviewed

Müller, Claudia; Berger, Verena,

2018.

Der Menü-Nachhaltigkeits-Index : Bewertungsgrundlage und Kommunikationsansätze

.

In:

Teitscheid, Petra; Langen, Nina; Speck, Melanie; Rohn, Holger, eds.,

Nachhaltig außer Haus essen : von der Idee bis auf den Teller.

München:

oekom Verlag.

pp. 226-241.

Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-3409
Müller, Claudia; Roscher, Kirsten; Parlesak, Alexandr; Bode, Christiane,

2011.

Systemische Risikofaktoren relativieren den alleinigen Einfluss von Ernährung und Bewegung bei der Entstehung von Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen

.

In:

Deuschle, Jürgen; Renn, Ortwin; Zwick, Michael, eds.,

Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen.

Wiesbaden:

VS Verlag für Sozialwissenschaften.

pp. 91-114.

Available from: https://doi.org/10.1007/978-3-531-93158-6_6

Conference contributions, peer-reviewed

Müller, Claudia; Zbinden, Erich; Beretta, Claudio; Baumer, Beatrice,

2024.

Nachhaltigkeitsbewertung proteinreicher Lebensmittel : Entwicklung und Anwendung einer innovativen Datenbank [poster].

In:

61. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, Kassel, Deutschland, 4.-6. März 2024.
Stucki, Matthias; Müller, Claudia; Burgdorf, Silvia; Wanner, Silvan,

2023.

Sustainability on a plate : footprint reduction through meal optimization in university canteens [poster].

In:

11th International Conference on Life Cycle Management (LCM), Lille, France, 6-8 September 2023.

Wädenswil:

ZHAW Zurich University of Applied Sciences.

Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-30528
Berger, Verena; Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea; Bradford, Sebastian; Stucki, Matthias,

2022.

Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung : ein Feldexperiment in städtischen Verpflegungsbetrieben [poster].

In:

Grune, Tilman; Kleinridders, André; Virmani, Kiran, eds.,

Proceedings of the German Nutrition Society.

59. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, online, 16.-18. März 2022.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

pp. 50.
Berger, Verena; Burkhalter, Linda; Müller, Claudia,

2022.

System-2-Nudges in der Außer-Haus-Verpflegung : ein Feldexperiment zur Förderung der nachhaltigen Menüwahl [poster].

In:

Grune, Tilman; Kleinridders, André; Virmani, Kiran, eds.,

Proceedings of the German Nutrition Society.

59. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, online, 16.-18. März 2022.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

pp. 51.
Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea,

2019.

Nährstoffbasiert versus lebensmittelbasiert : zwei Modelle zur Beurteilung der ernährungsphysiologischen Ausgewogenheit von Mittagsmahlzeiten im Vergleich [poster].

In:

56.Wissenschaftlichen Kongress Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Giessen, Deutschland, 19.-21. März 2019.

pp. 68.
Müller, Claudia; Städeli, Carolina; Beretta, Claudio; Buchli, Jürg,

2017.

Rüstabfälle - Vergleich Gastronomie und Verarbeitungsindustrie [poster].

In:

Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 54. Wissenschaftlichen Kongress.

54. Jahreskonferenz der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Kiel, Deutschland, 1.-3. März 2017.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Proceedings of the German Nutrition Society ; 23.
Müller, Claudia; Streule, Stefanie; Brechbühler Peskova, Marie; Buchli, Jürg,

2016.

Gewinnung und Verwertung von Kakaopulpe in Honduras [poster].

In:

53. Jahreskonferenz der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Fulda, Deutschland, 2.-4. März 2016.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Ebker, Jona; Sych, Janice Marie; Müller, Claudia,

2014.

Der Menü-Nachhaltigkeits-Index : ein Akzeptanztest [poster].

In:

51. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Paderborn, Deutschland, 12.-14. März 2014.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Betz, Alexandra; Müller, Claudia,

2014.

Food Waste in der Gemeinschaftsverpflegung : eine Untersuchung in Schweizer Betrieben [poster].

In:

51. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Paderborn, Deutschland, 12.-14. März 2014.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Krömker, Dörthe; Stolberg, Andreas; Eierdanz, F.; Müller, Claudia; Parlesak, Alexandr,

2014.

Overweight and obesity : a history of diet - results of a study with adolescents from a psychosocial perspective in Germany [poster].

In:

Conference of the Canadian Association for Health Services and Policy Research (CAHSPR), Toronto, Canada, 2014.
Müller, Claudia; Grabherr, Patrizia Margrith; Ott, Thomas; Brombach, Christine; Hauck, René,

2013.

A user-friendly tool for assessing sustainability of menus in large-scale catering [poster].

In:

Resource efficiency, governance and lifestyles : meeting report.

World Resources Forum 2013, Davos, Switzerland, 6-9 October 2013.

St.Gallen:

World Resource Forum WRF.
Sych, Janice Marie; Brombach, Christine; Müller, Claudia; Fotouhinia, Maryam,

2013.

Calorie labeling of menus : a feasibility study in a university cafeteria [poster].

In:

20th International Congress of Nutrition (ICN 2013), Granada, Spain, 15-20 September 2013.
Grabherr, Patrizia Margrith; Brombach, Christine; Müller, Claudia,

2012.

Entwicklung eines „Menü-Nachhaltigkeits-Index“ für die Schweizer Gemeinschaftsgastronomie [poster].

In:

Abstractband zum 49. Wissenschaftlichen Kongress der DGE.

49. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, München, Deutschland, 14.-16. März 2012.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Proceedings of the German Nutrition Society ; 17.
Schuh, Katrin; Böhm, Volker; Seidel, Kathrin; Brombach, Christine; Müller, Claudia; Bender, Ute,

2012.

Ernährung und Nachhaltigkeit : Studie an drei Schweizer Institutionen [poster].

In:

Abstractband zum 49. Wissenschaftlichen Kongress der DGE.

49. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, München, Deutschland, 14.-16. März 2012.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Proceedings of the German Nutrition Society ; 17.
Brombach, Christine; Wegmann, Lara; Müller, Claudia,

2012.

Wädenswiler Barometer : ein Bewertungstool für die Gemeinschaftsgastronomie [poster].

In:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), ed.,

Proceedings of the German Nutrition Society : Abstractband zum 49. Wissenschaftlichen Kongress.

49. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, München, Deutschland, 14.-16. März 2012.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Proceedings of the German Nutrition Society ; 17.
Müller, Claudia; Good, Stephanie; Brombach, Christine,

2011.

Feasibility-Test eines für die Schweiz entwickelten Online-Wiegeprotokolls [poster].

In:

Abstractband zum 48. Wissenschaftlichen Kongress der DGE.

48. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Potsdam, Deutschland, 18. März 2011.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Proceedings of the German Nutrition Society ; 16.
Müller, Claudia; Stolberg, Andreas; Krömker, Dörthe; Bode, Christiane; Parlesak, Alexandr,

2010.

Adipositas bei Jugendlichen korreliert mit einem Netzwerk aus sozialen Faktoren, Medien- und Alkoholkonsum sowie spezifischen Lebensmittelpräferenzen [poster].

In:

47. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Jena, Deutschland, 11.-12. März 2010.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Brombach, Christine; Böttcher, Normen; Good, Stephanie; Meier, Sibylle; Müller, Claudia; Steinemann, Nina; Sych, Janice Marie; Baumer, Beatrice,

2010.

Development of an online food frequency questionnaire for Switzerland [poster].

In:

47. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Jena, Deutschland, 11.-12. März 2010.
Ullrich, Claudia; Parlesak, Alexandr; Stolberg, Andreas; Krömker, Dörthe; Bode, Christiane,

2008.

Faktoren jenseits der Ernährung : Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen als systemisches Risiko [poster].

In:

7. Dreiländertagung der DGEM, der AKE und der GESKES (erschienen in: Aktuelle Ernährungsmedizin).

7. Dreiländertagung der DGEM, AKE und GESKES, Hamburg, Deutschland, 12.-14. Juni 2008.

Thieme.

pp. 140.

Available from: https://doi.org/10.1055/s-2008-1079400
Ullrich, Claudia; Zippel, Nina; Schmal, Anna; Krömker, Dörthe; Bode, Christiane; Parlesak, Alexandr,

2008.

Systemische Faktoren von Übergewicht/Adipositas bei Kindern im Vorschulalter [poster].

In:

7. Dreiländertagung der DGEM, der AKE und der GESKES (erschienen in: Aktuelle Ernährungsmedizin).

7. Dreiländertagung der DGEM, AKE und GESKES, Hamburg, Deutschland, 12.-14. Juni 2008.

Georg Thieme Verlag.

pp. 140.

Available from: https://doi.org/10.1055/s-2008-1079401

Other publications

Bortoluzzi, Francesco; Kühne, Swen J.; Müller, Claudia; Hartmann, Cathérine; Wanner, Silvan; Krohn, Michael; Zindel, Karin; Giordano, Milena; Dadashzhadeh Ghasabeh, Bamna; Tinnirello, Madeleine; Voser, Mark; Rotschi, Natalie,

2024.

Forschungsbericht FARM TO TABLE : saisonal, regional, nachhaltig - kulinarisches Forschungsprojekt.

Zürich:

ZHdK Zürcher Hochschule der Künste.

Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-30831
Beretta, Claudio; Kremer-Hartmann, Katrin; Spielmann-Prada, Giovanna; Züst, Monja; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Müller, Claudia,

2023.

Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Abgabe von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht).

Wädenswil:

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-30816
Spielmann-Prada, Giovanna; Kremer-Hartmann, Katrin; Züst, Monja; Beretta, Claudio; Müller, Claudia; Gantenbein-Demarchi, Corinne,

2023.

Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Datierung von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht).

Wädenswil:

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-30817
Berger, Verena; Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea; Muir, Karen; Bradford, Sebastian; Delucchi, Matteo; Stucki, Matthias; et al.,

2021.

Energie- und klimabewusste Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben.

Energieforschung Stadt Zürich.

Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-23006
Berger, Verena; Müller, Claudia,

2020.

Wie nachhaltig ist mein Menü?.

fmpro service.

2020(1), pp. 10-11.

Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-19980
Müller, Claudia; Müller, Nadina,

2018.

Kakaopulpe : Rohmaterial mit Potential.

Transfer.

2018(2), pp. 5.

Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-13648
Martin, Manuel; Berger, Verena; Müller, Claudia,

2017.

Die Wahrheit auf dem Teller.

Impact.

(39), pp. 50-52.

Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-1742
Müller, Claudia; Stucki, Matthias; Zehnder, Patrizia; Ebker, Jona; Wohlleben, Marie; Baumer, Beatrice,

2016.

Der "Menü-Nachhaltigkeits-Index".

Ernährungs Umschau.

2016(10), pp. 198-205.
Baier, Urs; Mosberger, Lona; Gröbly, Dominik; Buchli, Jürg; Müller, Claudia,

2016.

Schlussbericht Organische Verluste aus der Lebensmittelindustrie in der Schweiz : Massenflussanalyse nach Branchen und Beurteilung von Vermeidung / Verwertung.

Winterthur:

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

Available from: https://www.bafu.admin.ch/dam/bafu/de/dokumente/abfall/externe-studien-berichte/organische-verlusteausderlebensmittelindustrie.pdf.download.pdf/organische-verlusteausderlebensmittelindustrie.pdf
Buchli, Jürg; Müller, Claudia,

2015.

Fachstelle Nachhaltigkeit und Energie.

Lebensmittel-Technologie.

2015(11), pp. 10-11.
Buchli, Jürg; Müller, Claudia,

2013.

Neue Fachstelle für Nachhaltigkeit und Energie am ILGI.

Lebensmittel-Technologie.

46(1-2), pp. 12-13.
Zwick, Michael; Müller, Claudia,

2012.

Umweltauswirkungen des Ernährungsverhaltens von normalgewichtigen, übergewichtigen und adipösen Jugendlichen

.

In:

Juvenile Adipositas aus soziologischer, psychologischer und sozialökologischer Perspektive.

Stuttgart:

Universität Stuttgart.

pp. 65-102.

Stuttgarter Beiträge zur Risiko- und Nachhaltigkeitsforschung ; 24.

Available from: https://doi.org/10.18419/opus-5557
Müller, Claudia; Grabherr, Patrizia Margrith; Brombach, Christine,

2011.

Nachhaltige Ernährung : Menü-Nachhaltigkeits-Index.

Ernährungs Umschau.

2011(12), pp. 648.

Oral conference contributions and abstracts

Müller, Claudia,

2023.

Proteinhaltige Lebensmittel im Vergleich – eine Datenbank hilft weiter.

In:

Fachtagung der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung, Bern, Schweiz, 15. September 2023.

Available from: https://www.sge-ssn.ch/media/ct_protected_attachments/ad19bc1c9a5a39f9693a9500f2ac27/SGE_FaTa_2023_Mueller.pdf
Müller, Claudia; Berger, Verena; Egeler, Gian-Andrea; Bradford, Sebastian; Stucki, Matthias,

2022.

Klimabewusste und ausgewogene Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben : Erarbeitung eines Menü-Sets mit nachhaltigen Mittagsmahlzeiten für Personalrestaurants und Alterszentren.

In:

Proceedings of the German Nutrition Society.

59. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, online, 16.-18. März 2022.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

pp. 25.
Berger, Verena; Müller, Claudia; Egeler, Gian-Andrea; Muir, Karen; Bradford, Sebastian; Deluchi, Matteo; Stucki, Matthias,

2021.

Solving the trilemma : climate-friendly, healthy, and popular meals for retirement homes and canteens.

In:

Life Cycle Management (LCM) 2021, Stuttgart, Germany, 5-8 September 2021.
Inanir, Dilara; Kaelin, Ivo; Müller, Claudia; Rohrmann, Sabine; Sych, Janice Marie,

2019.

Dairy consumption and its distribution throughout the day in the Swiss language regions : results from the national nutrition survey menuCH.

In:

Lebensjahre in Gesundheit – was leistet die Ernährung? : Abstractband zum 56.Wissenschaftlichen Kongress.

56.Wissenschaftlichen Kongress Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Giessen, Deutschland, 19.-21. März 2019.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Müller, Claudia; Berger, Verena; Schmutz, Christa; Baumer, Beatrice,

2018.

Die Ernährungsphysiologischen Balancepunkte (EBP) : ein Modell zur Beurteilung der Ausgewogenheit von Mittagsmahlzeiten in der Außer-Haus-Verpflegung.

In:

55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Berger, Verena; Müller, Claudia; Bearth, Angela,

2018.

"Informational Nudges“ zur Förderung eines nachhaltigen Ernährungsverhaltens in der Gemeinschaftsgastronomie : ein Feldexperiment.

In:

Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress.

55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Proceedings of the German Nutrition Society ; 24.
Müller, Claudia,

2015.

Menü-Nachhaltigkeits-Index (MNI) : ein benutzerfreundliches Tool zur Nachhaltigkeitsbeurteilung von Menüs in der Gemeinschaftsgastronomie.

In:

Expertenworkshop im Rahmen des SÖF-Verbund-Projektes „NAHGAST": „Indikatoren zur Evaluation und Nachhaltigkeitsbewertung von Speise-Angeboten in AHV Settings“, Wuppertal, Juli 2015.
Grabherr, Patrizia Margrith; Ott, Thomas; Brombach, Christine; Hauck, René; Müller, Claudia,

2013.

Benutzerfreundliches Tool zur Nachhaltigkeitsbeurteilung von Menüs in der Gemeinschaftsgastronomie.

In:

50. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, Bonn, Deutschland, 20.-22. März 2013.
Müller, Claudia,

2013.

Ebenen der Nachhaltigkeit in der Lebensmittelwirtschaft : Projekte der Fachstelle Nachhaltigkeit & Energie.

In:

Wädenswiler Lebensmitteltagung: Nachhaltigkeit und Energie in der Lebensmittelkette, Wädenswil, 14. November 2013.
Müller, Claudia,

2013.

Nachhaltigkeit : Grundlagen und Strategien am Beispiel der Wertschöpfungskette Brot.

In:

12. Backforum der Vereinigung der Backbranche VDB, Kartause Ittingen, Warth-Weiningen, 10.-11. März 2013.

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