InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns
Beschreibung
Ein multifunktioneller Sauerteig soll den traditionellen Sponge & Dough im InnoBUN ersetzen, der sich als Zucker reduziertes Clean Label Produkt durch eine verlängerte mikrobiologische Haltbarkeit, eine verbesserte Frischhaltung und eine ansprechende Sensorik auszeichnet.
Eckdaten
Projektleitung
Projektteam
Dr. Mathias Kinner, Ramona Leue, Denise Müller, Patrick Näf
Projektstatus
abgeschlossen, 07/2018 - 12/2021
Institut/Zentrum
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)
Drittmittelgeber
Innovationsprojekt / Projekt Nr. 27772.1 PFLS-LS
Projektvolumen
722'482 CHF
