Entwicklung und Implementierung ein den schweizerischen rechtlichen Vorgaben entsprechendes Selbstkontrollkonzept in einer Grossküche eines Spitals in Zusammenarbeit mit den Mitarbeitenden des Betriebes. Gemäss Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) sind wichtige Elemente eines Selbstkontrollkonzeptes:
die Sicherstellung guter Verfahrenspraktiken (Gute Hygienepraxis, Gute Herstellungspraxis);

• die Anwendung von Verfahren, die auf den Prinzipien des HACCP-Konzepts beruhen;
• die Rückverfolgbarkeit;
• die Probenahme und die Analyse von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen.

Die Selbstkontrolle muss dokumentiert werden.