Der Bedarf von Konsumenten an Lebensmittel mit einer hohen sensorischen Qualität bei einer langen Lagerdauer steigt. Eine der Hauptursachen für Veränderungen in Lebensmitteln während der Lagerung sind Oxidationsreaktionen, welche zu Aromaverlusten, Entwicklung von Fehlaromen, Farbveränderungen, Nährstoffverlusten oder Anreicherung von unerwünschten Verbindungen führen. Mittels neuer Verpackungstechnologien können Oxidationsprozesse verhindert oder verlangsamt werden.Die Analyse von Oxidationsprodukten ist aufgrund ihrer Komplexität, Instabilität und vielen interferierenden Substanzen in Lebensmitteln sehr anspruchsvoll. Es werden zahlreiche Verfahren eingesetzt, allerdings gibt es keine einheitliche und standardisierte Methode für alle oxidativen Veränderungen in allen Lebensmittelsystemen.Das Ziel dieses Projekts ist die Entwicklung von standardisierten, reproduzierbaren und aussagekräftigen Analysemethoden für einen quantifizierbaren Nachweis von Oxidationsprozessen in verpackten Lebensmitteln.