Impact of yeast on bread flavour
Beschreibung
Im Rahmen dieses Projektes wurde der Einfluss der Hefe auf ausgewählte Qualitätskriterien von internationalen Brotsorten untersucht. Der Fokus lag dabei auf physikalischen Analysen der Optik und Textur, sowie der Sensorik und der Aromaanalytik.
Eckdaten
Projektleitung
Projektteam
Marie-Louise Cezanne, Prof. Dr. Irene Chetschik
Projektstatus
abgeschlossen, 01/2016 - 06/2016
Institut/Zentrum
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)
Drittmittelgeber
Dritte