Der Glasübergang in der Kruste von Brot
Beschreibung
Im Rahmen dieses Projektes werden Methoden zur Analyse und Beeinflussung des Glasübergangs (Tg) für die Kruste von Brot erarbeitet. Damit kann das Verhalten der Knusprigkeit über die Lagerzeit verstanden und beeinflusst werden.
Eckdaten
Projektleitung
Projektstatus
abgeschlossen, 06/2016 - 05/2018
Institut/Zentrum
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)
Drittmittelgeber
Interne Förderung