Das Hauptziel des vorliegenden Antrages ist es, den Herstellungsprozess für neue, innovative Hefen, ausserhalb der traditionellen S. cerevisiae, am Beispiel von W. pijperi, von der Fermentation bis hin zur Gefriertrocknung zu etablieren, um möglichst viel Biomasse bei möglichst wenig Verlust der Viabilität der Zellen und der erwünschten funktionellen Aktivität zu produzieren. Bei der funktionellen Aktivität der W. pijperi Stämme geht es um die pektinolytische Aktivität. Alle relevanten Prozessparameter und Kultureigenschaften sollen dabei ermittelt werden, so dass das akquirierte Knowhow auf weitere neue (und gleichzeitig sichere) Hefenarten ausserhalb von S. cerevisiae angewandt werden kann.