Food Defense – dieser Begriff fällt neben Food Fraud, Food Safety und Food Quality immer öfter im Zusammenhang mit Konzepten des umfassenden Lebensmittelschutzes. Als Food Defense, auch Lebensmittel-Produktschutz, bezeichnet man Massnahmen, die Lebensmittel vor absichtlichen Kontaminationen schützen sollen. Auch wenn es in Deutschland bislang keine verbindliche Rechtsvorgabe für Lebensmittelbetriebe gibt, die zu Food Defense-Konzepten verpflichtet, sind viele Betriebe bereits mit dem Thema konfrontiert: bei den weit verbreiteten Lebensmittelstandards wie IFS Food werden entsprechende Konzepte gefordert und für den Export von Lebensmitteln in die USA sind Food Defense-Unterlagen bereits Pflicht.

Bei der Einführung eines Food Defense-Konzepts sind die Unternehmen aufgrund mangelnder Hilfsmittel zumeist auf sich allein gestellt und haben Schwierigkeiten bei der erfolgreichen Umsetzung. Die «Checkliste Food Defense» stellt hier ein einfach anwendbares Werkzeug dar. Sie beinhaltet einen Katalog von 100 Fragen, welche in 10 Themenblöcke unterteilt sind. Als Hilfestellung zur Beantwortung der Fragen gibt es erläuternde Erklärungen in Form von Beispielen und Tipps aus der Praxis. Außerdem können eigene Kommentare oder Verlinkungen auf weitere Dokumente hinterlegt werden. Die Checkliste wurde als Microsoft Excel®-Datei erarbeitet und steht zum freien Download zur Verfügung. Damit eignet sie sich sowohl zur digitalen als auch analogen Verwendung.

Der veröffentliche vollständige wissenschaftliche Artikel über die Checkliste ist open-access verfügbar:
Checkliste «Food Defense» – ein Hilfsmittel für die Schwachstellenanalyse in Lebensmittelbetrieben

CVUA Stuttgart - Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart