Thomas Flüeler

ZHAW Life Sciences und Facility Management

8820 Wädenswil

+41 (0) 58 934 57 35
thomas.flueeler@zhaw.ch

Arbeit an der ZHAW

Tätigkeit

Leiter Forschungsgruppe Lebensmittelprozessentwicklung

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

CAS Food Quality Insight

Projekte

Machbarkeitsstudie zur Verwendung von Maisdunst als Getränkegrundstoff / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
Einsatz von UV-Bestrahlung zur Verlängerung des Shelf-Life von minimalprozessierten Säften / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
Überprüfung der emulgierenden Eigenschaften eines Pektins in einer Softdrink-Matrix / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
Machbarkeitsstudie zur kontinuierlichen Extraktion wertgebender Inhaltsstoffe aus Matcha-Tee / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
Chemometrie mit FTIR-Signalen zur Bestimmung qualitätsrelevanter Parameter in flüssigen Proben (Schweizer Wein & Traubenmost) / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
Einfluss der Ausbaudauer und Ausbauparameter auf die Komplexität und Stabilität der Aromen bei Blauburgunder / Projektleiter:in / abgeschlossen
Entwicklung eines Antioxidationsmittels für die Verarbeitung von frischen Früchten und Gemüse auf Basis von Rhabarbersaft / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen

Publikationen

Beiträge in wissenschaftlicher Zeitschrift, peer-reviewed

Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Gerber, Oliver; Chetschik, Irene; Casty, Bettina; Daniel, Z'graggen; Konrad, Bernath; Hühn, Tilo,

2019.

Rhabarbersaft als biologische Möglichkeit der Enzymkontrolle bei der Herstellung von Apfelsäften.

Flüssiges Obst.

2019(11), S. 388-392.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-19116

Konferenzbeiträge, peer-reviewed

Hühn, Tilo; Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Fiselier, Kathrin; Galli, Jérôme; Hämmann, Andreas; Gerber, Oliver,

2005.

Bedeutung des Trübungs- und Feststoffmanagement für die Weinbereitung [Paper].

In:

14. Internationales Oenologisches Symposium.

14. Internationales Oenologisches Symposium, 8.-12. Mai 2005.

Breisach:

Internationale Vereinigung für Oenologie, Betriebsführung und Weinmarketing.

S. 79-95.
Bernath, Konrad; Egli, Thomas; Männle, Frank; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

2002.

Mikrooxigenation bei Rotweinen mit mittlerem Polyphenolgehalt - Pinot noir und Pinot meunier [Paper].

In:

13. Internationales Oenologisches Symposium.

13. Internationales Oenologisches Symposium, Montpellier, 9.-12. Juni 2002.

Breisach:

Internationale Vereinigung für Oenologie, Betriebsführung und Weinmarketing.

S. 595-607.
Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Bättig, Hans; Rudnicki, Fritz; Pfliehinger, Marco; Hühn, Tilo,

1999.

Anthocyangehalt der Traubenbeeren als Parameter zur Bestimmung der Traubenqualität und der Extraktionsintensität [Paper].

In:

Weltweinbau und Märkte.

24. Weltkongress für Rebe und Wein, 1999.

L'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV).

S. 223-230.

Weitere Publikationen

Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Kümin, Nadja; Bernath, Konrad; Hühn, Tilo,

2019.

Maischekontaktzeit : wann und wie lange?.

Obst- und Weinbau.

2019(15), S. 24-26.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-18350
Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad; Kümin, Nadja; Hühn, Tilo,

2018.

Maische-Extraktion und Ausbau bei Rotwein.

Obst- und Weinbau.

17(154), S. 4-7.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-4745
Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

2015.

Mehr vom Guten aus der Frucht extrahieren, transformieren, erhalten.

Lebensmittel-Technologie.

2015(12).
Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

2014.

Trubmanagement beim Most zur Steuerung der Weissweinqualität [Paper].

In:

Wädenswiler Weintage 2014, Wädenswil, 9.-10. Januar 2014.
Häfele, Martin; Pulver, Daniel; Bernath, Konrad; Lorenzini, Fabrice; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Temperli, Theo; Balmer, Michael; Ludwig, Florian; Maurer, Christian; Peterer, Andreas,

2012.

Einfluss des Zeitpunkts zur Einleitung des biologischen Säureabbaus auf die Qualität von Rotweinen [Paper].

In:

Wädenswiler Weintage 2012, Wädenswil, 12.-13. Januar 2012.

Wädenswil:

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-3812
Hühn, Tilo; Flüeler, Thomas; Dossenbach, Sandro; Gerber, Oliver; Kneubühl, Markus; Bernath, Konrad,

2012.

Saftgewinnung aus enzymatisch geschälten Orangen.

Transfer.

2012(3), S. 3.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-17852
Bermes, Carlo Manfred; Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Pfeifer, Wolfgang,

2011.

Massnahmen zur Erhöhung der Mercapto-hexanol-Vorstufen.

Der Deutsche Weinbau.

2011(13), S. 12-16.
Flüeler, Thomas,

2010.

Bildung von Prozessaromen bei der Thermovinifikation [Paper].

In:

Wädenswiler Weintage 2010, Wädenswil, 14.-16. Januar 2010.
Häfele, Martin; Hühn, Tilo; Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

2008.

Schicksal des SO2 in farbintensiven Rotweinen.

Obst- und Weinbau.

2008(7), S. 6-9.
Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

2005.

Die Weintypisierung als Navigationshilfe.

Obst- und Weinbau.

2005(3), S. 14-16.
Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

2004.

Einfluss von oenologischen Massnahmen auf das Reifungspotenzial von Wein.

Deutsches Weinbau-Jahrbuch.

S. 248-257.
Bernath, Konrad; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli; Nickel, Kathrin; Sägesser, Hansruedi; Wäfler, Christina; Galli, Jérôme; Flüeler, Thomas,

2003.

Influence of pre-bottling filtration techniques on wine quality [Paper].

In:

7e symposium international d’oenologie, Bordeaux, France, 2003.

S. 458-461.
Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli,

2003.

Mikrooxigenation II.

Obst- und Weinbau.

2003(1), S. 8-10.
Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo; Höchli, Ueli,

2002.

Mikrooxigenation I.

Obst- und Weinbau.

2002(25), S. 661-664.
Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

2000.

Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, II : von der alkoholischen Gärung über den biologischen Säureabbau bis zum Ausbau.

Obst- und Weinbau.

2000(11), S. 236-239.
Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas; Hühn, Tilo,

1999.

Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, I : von der Traubenannahme bis zum vorgeklärten Most.

Obst- und Weinbau.

1999(24), S. 583-586.
Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

1996.

Influence de la température pendant la phase préfermentaire et fermentaire sur la composition du pinot noir [Paper].

In:

Journée d’information de l’école de Changins, Lausanne, 1996.

Mündliche Konferenzbeiträge und Abstracts

Beck, Tom; Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Gerber, Oliver,

2020.

Apfelweine mit Hopfen : Veränderung der sensorischen Wahrnehmung.

In:

Seminar Schweizer Obstverwerter, Wädenswil, 2020.
Mathis, Beat; Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Gerber, Oliver,

2020.

Aromaverluste in Obstsaft und Obstwein durch Schönung und Filtration.

In:

Seminar Schweizer Obstverwerter, 2020.
Häfele, Martin; Gerber, Oliver; Flüeler, Thomas,

2017.

Verarbeitung von Rhabarber und anderer faseriger Rohstoffe.

In:

Seminar Schweizer Obstverwerter, Wädenswil, 2017.
Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

2012.

Kombination der Maischegärung mit einer Macération carbonique.

In:

Wädenswiler Weintage 2012, Wädenswil, 12.-13. Januar 2012.

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Flüeler, Thomas; Häfele, Martin,

2009.

SO2 in Most und Wein : Bestimmung, Dosierung und Bedeutung.

In:

Wädenswiler Weintage 2009, Wädenswil, 8.-9. Januar 2009.

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Flüeler, Thomas,

2004.

Produktekontrolle vor und nach der Abfüllung.

In:

Wädenswiler Weintage 2004, Wädenswil, 8.-9. Januar 2004.

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Flüeler, Thomas,

2002.

Extraktionspotenzial roter Trauben : Bedeutung des Anbaus und Auswirkungen auf die Weinqualität.

In:

Fortbildungstagung Weinbereitung, Wädenswil, 2002.

Alumni Netzwerk Wädenswil.
Flüeler, Thomas; Bill, Roland,

1999.

Praxisaspekte verschiedener Methoden zur Weinentsäuerung.

In:

Fortbildungstagung Weinbereitung, Wädenswil, 1999.

Alumni Netzwerk Wädenswil.
Bernath, Konrad; Flüeler, Thomas,

1998.

Oenologische Steuerungsmöglichkeiten in der Weissweinbereitung zur Ausprägung verschiedener Weintypen.

In:

Fortbildungstagung Weinbereitung, Wädenswil, 1998.

Alumni Netzwerk Wädenswil.
Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad,

1996.

Einfluss der Temperaturführung und Abpresszeitpunkt auf Ostschweizer Blauburgunder.

In:

Fortbildungstagung Weinbereitung, Wädenswil, 1996.

Alumni Netzwerk Wädenswil.

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