Dr. Claudio Beretta

Arbeit an der ZHAW

Tätigkeit

Wissenschaftlicher Mitarbeiter für Nachhaltigkeit und Food Waste-Vermeidung im Ernährungssystem

Arbeits- und Forschungsschwerpunkte

Nachhaltigkeit im Ernährungssystem Quantifizierung, ökologische Bewertung und Vermeidung von Lebensmittelverlusten Ökobilanzanalysen

Lehrtätigkeit

als Wissenschaftlicher Mitarbeiter für Nachhaltigkeit und Food Waste-Vermeidung im Ernährungssystem

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

Zukunftsfähige Lebensmittelverarbeitung: Grundlagen und Lösungsansätze auf dem Weg zu Kreislaufsystemen

Berufserfahrung

• Ecovillage Design Education “Creating a transformative culture”
  Gaia Education
  01 / 2016 - 02 / 2016
• Publikation meiner Masterarbeit "Lebensmittelverluste und Vermeidungspotenzial in der Schweiz"
  ETH Zürich
  09 / 2010 - 09 / 2012
• Praktikum zur Situations- und Potenzialanalyse der Energieholzmärkte Deutschland und Österreich und Mitarbeit in Kraftwerksprojekten
  Sol-E Suisse Nachhaltige Energiesysteme
  03 / 2009 - 06 / 2009
• Praktikum in Umweltkommunikation
  Locher, Schmill, Van Wezemael & Partner AG, Stiftung Natur & Wirtschaft
  09 / 2008 - 02 / 2009
• Wissenschaftliches Praktikum: Dendrochronologie, Pflanzenökologie, Wissenschaftliche Mikroskopie
  University of Arizona
  06 / 2008 - 09 / 2008

Aus- und Weiterbildung

Ausbildung

• PhD über die Umwelteffekte von Lebensmittelverlusten und das Vermeidungspotenzial in Lebensmittel-Wertschöpfungsketten / Umweltwissenschaften
  ETH Zürich
  01 / 2013 - 12 / 2018
• Master in Umweltnaturwissenschaften / Umweltwissenschaften
  ETH Zürich
  09 / 2009 - 08 / 2010
• Matura mit Schwerpunktfach Italienisch/Französisch
  Gymnasium Muttenz
  09 / 2000 - 12 / 2003
• Bezirksschule
  Schule Möhlin
  09 / 1996 - 07 / 2000
• Primarschule
  Scuola elementare di Tenero (TI)
  09 / 1991 - 07 / 1996

Weiterbildung

Didaktikzertifikat für Umweltlehre
ETH Zürich
06 / 2013

Netzwerk

Mitglied in Netzwerken

• ProVelo Fricktal
• Natur- und Vogelschutzverein Möhlin, seit 2003
• Vereine für unabhängige Gesundheitsberatung, seit 2016
• Essenswert: Deutschsprachiges Netzwerk zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen, seit 2014
• Foodsharing Schweiz
• foodwaste.ch, seit 2011

Medienpräsenz

• SRF 29.9.2023 Kontext Festen mit Resten
• Kassensturz 21.6.2021 "Vernichtete Lebensmittel – Ein grosser Teil könnte genutzt werden"
• RSI 21.12.23: Telegiornale "produciamo meno rifiuti"
• RTR 18.4.2023 "Foodwaste en l’agricultura, l'elavuraziun e la gastronomia"
• 24 heures, 29.11.2023 "On jette toujours trop de denrées alimentaires en Suisse"
• RTS 14.3.2017 Le Journal de 6h sur l'impact environnemental de fruits et légumes

Projekte

• Farm to Table 2.0 - Wädenswil Edition / Teammitglied / laufend
• Valorization of Swiss Agri-Food Side Streams / Teammitglied / laufend
• Umsetzung Aktionsplan gegen die Lebensmittelverschwendung / Projektleiter:in / laufend
• Trilogie-Modell für Nachhaltige Ernährung / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• Foodwaste-Postenlauf und Lebensmittelherstellung in Schulküchen / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Datenbank für proteinreiche Lebensmittel (DaPRO) / Teammitglied / abgeschlossen
• Food Chain Model für nachhaltige Wertschöpfungsketten und Food Waste Vermeidung / Projektleiter:in / abgeschlossen
• ShopHero / Co-Projektleiter:in / abgeschlossen
• Überarbeitung des Leitfadens für Lebensmittelspenden / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• Überarbeitung des BLV-Leitfadens zur Datierung von Lebensmittel / Stellv. Projektleiter:in / abgeschlossen
• WWF Labelbewertungen / Teammitglied / abgeschlossen
• Food Waste Indikatoren und Datenerhebungskonzept / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Ökotechnologie Living Lab / Teammitglied / abgeschlossen
• Sustainable Food Chain Model / Projektleiter:in / abgeschlossen

Publikationen

• Müller, Claudia; Zbinden, Erich; Beretta, Claudio; Baumer, Beatrice,

  2024.

  Nachhaltigkeitsbewertung proteinreicher Lebensmittel : Entwicklung und Anwendung einer innovativen Datenbank [Poster].

  In:

  61. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, Kassel, Deutschland, 4.-6. März 2024.

• Beretta, Claudio; Kremer-Hartmann, Katrin; Spielmann-Prada, Giovanna; Züst, Monja; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Müller, Claudia,

  2023.

  Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Abgabe von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht).

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-30816

• Spielmann-Prada, Giovanna; Kremer-Hartmann, Katrin; Züst, Monja; Beretta, Claudio; Müller, Claudia; Gantenbein-Demarchi, Corinne,

  2023.

  Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Datierung von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht).

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-30817

Publikationen vor Tätigkeit an der ZHAW

• Beretta, C. und Hellweg, S. (2019): Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umwelteffekte und Vermeidungspotenzial. Im Auftrag des Bundesamtes für Umwelt (BAFU).
• Beretta, C. and Hellweg, S. (2019): Potential Environmental Benefits from Food Waste Prevention in the Food Service Sector. Resources, Conservation & Recycling 147 (2019) 169–178.
• Beretta, C., Stucki, M. and Hellweg, S. (2017): Environmental Impacts and Hotspots of Food Losses: Value Chain Analysis of Swiss Food Consumption. Environmental Science & Technology 2017 51 (19), 11165-11173. DOI: 10.1021/acs.est.6b06179.
• Zhiyenbek, A., Beretta, C., Stoessel, F. and Hellweg, S. (2017): Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktioneine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich, Institut für Umweltingenieurwissenschaften, John-von-Neumann-Weg 9, 8093 Zurich (not published).
• Walker, C., Beretta, C., Pellicer, N. Sanjuan and Hellweg, S. (2017): Calculating the Energy and Water Use in Food Processing and Assessing the Resulting Impacts. The International Journal of Life Cycle Assessment, DOI : 10.1007/s11367-017-1327-6.
• Visschers, V., Gundlach, D. and Beretta, C. (2020): Offering smaller servings reduces plate waste, whereas information provision alone has no effect: Results of an intervention study in two university canteens. Waste Management.
• Saner, D., Beretta, C., Jäggi, B., Juraske, R., Stoessel, F. and Hellweg, S. (2016): FoodPrints of households. International Journal of Life Cycle Assess, 21 (5): 654-63, Landsberg: Springer.
• Beretta, C., Stoessel, F., Baier, U. and Hellweg, S. (2013): Quantifying food losses and the potential for reduction in Switzerland. Waste Management 2013, 764-773, Volume 33, Issue 3.
• Wu, W., Beretta, C., Cronje, P., Hellweg, S., Defraeye, T. (2019): Environmental trade-offs in fresh-fruit cold chains by combining virtual cold chains with life cycle assessment. Applied Energy.

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