Dr. Evelyn Kirchsteiger-Meier

Arbeit an der ZHAW

Tätigkeit

Fachgruppenleiterin QM und Lebensmittelrecht | Dozentin Lebensmittelrecht, Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement | Guest Lecturer International Food Laws and Regulations, Michigan State University | Fachgruppen-Webseite: www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/qm-und-lebensmittelrecht/

Arbeits- und Forschungsschwerpunkte

• Lebensmittelrecht der Schweiz und der EU; Lebensmittelhygienerecht der USA
• Tagungsleitung jährliche Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung
• Studienleitung CAS Lebensmittelrecht
• Selbstkontrollkonzepte gemäss Lebensmittelgesetzgebung (inkl. den Elementen gute Hygiene- und Herstellungspraxis, HACCP, Rückverfolgbarkeit)
• QM-Systeme und Zertifizierungen in Lebensmittelbetrieben (z.B. Lebensmittelsicherheitsmanagement-Systeme nach ISO/FSSC 22000)

Lehrtätigkeit

• Dozentin für Lebensmittelrecht, Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement
• Vertiefungsleiterin für "Food Safety and Quality" im Bachelorstudium Lebensmitteltechnologie
• Betreuung studentischer Arbeiten

Lehrtätigkeit in der Weiterbildung

• Einführung ins EU-Lebensmittelrecht / ONLINE
• Validierung und Verifizierung in Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen
• CAS Food Quality Insight
• Einführung: Chemische Gefahren in HACCP
• Massgeschneiderte firmeninterne Schulungen Lebensmittelrecht und Qualitätsmanagement
• Einführung in die gesetzlich geforderte Selbstkontrolle
• Introduction to US Food Law / ONLINE
• Einführung ins Schweizer Lebensmittelrecht / ONLINE
• CAS Lebensmittelrecht
• Grundkurs: HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point) mit Praxistag
• Auditmethodik für interne Audits und Lieferantenaudits
• Kompaktkurs: Was sind neuartige Lebensmittel (Novel Food) und wie werden sie bewilligt? / ONLINE

Berufserfahrung

• Guest Lecturer Swiss Food Law (Course: International Food Laws and Regulations)
  Michigan State University
  03 / 2015 - heute
• Dozentin / Leiterin Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht
  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
  08 / 2008 - heute
• Projektleiterin: Vorbereitung zur Zertifizierung eines prozessorientierten Managementsystems (Nestlé Quality Management System) und ISO 22000
  Nestlé Suisse SA
  2007 - 2008
• Leiterin Qualitätssicherung (Fabrik Wangen)
  Nestlé Suisse SA
  2000 - 2007
• Wissenschaftliche Mitarbeiterin Biotechnology Coordination
  Nestec, Vevey
  1998 - 2000

Aus- und Weiterbildung

Ausbildung

• PhD (magna cum laude) / Lebensmittelrecht
  Universität Bayreuth
  2014 - 2017
• dipl. phil. II (Grade 5.6 / 6) / Biologie, Chemie
  Universität Basel
  1991 - 1997

Weiterbildung

• Certificate of Advanced Studies (CAS) in Hochschuldidaktik
  PHZH (Pädagogische Hochschule Zürich)
  2012
• Zertifikatslehrgang (heute: CAS) "Grundlagen der Unternehmensführung"
  Universität Zürich
  2005

Netzwerk

Mitglied in Netzwerken

• Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittelhygiene (SGLH)
• Swiss Association for Quality (SAQ)
• SNV, Normenkommittee 140

Social Media

LinkedIn

Projekte

• Upcycling and targeted processing to improve the potential of selected side streams as high-fiber, unfractionated ingredients / Teammitglied / laufend
• Innovative Anwendung von Bio-Processing für ernährungsphysiologisch verbesserte und minimal verarbeitete tierfreie Lebensmittel / Teammitglied / laufend
• Valorization of Swiss Agri-Food Side Streams / Teammitglied / laufend
• Überblick gesetzliche Massnahmen zum Salzgehalt in Lebensmitteln in ausgewählten EU-Staaten / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Entwicklung und Revidierung einer Branchenleitlinie zur Erfüllung der gesetzlich geforderten Selbstkontrolle für die Produktion oder Inverkehrbringung von essbaren Insekten / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Rechtlich geforderte Selbstkontrolle mit Fokus auf das Element «gute Verfahrenspraxis» / Teammitglied / abgeschlossen
• Anforderungen und Herausforderungen an die GMP (Good Manufacturing Practice) in der Herstellung und Verarbeitung von Produkten mit Lebensmittelkontakt / Teammitglied / abgeschlossen
• Entwicklung und Implementierung eines Selbstkontrollkonzeptes gemäss gesetzlichen Vorgaben in einem kaffeeherstellenden Betrieb / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Entwicklung und Implementierung eines Selbstkontrollkonzeptes gemäss gesetzlichen Vorgaben in einer Küche mit Cateringbetrieb / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Monitoring der Lebensmitteltemperatur / Teammitglied / abgeschlossen
• In-House-Coaching: HACCP-Konzept (Produktion von Kartoffelprodukten) / Projektleiter:in / abgeschlossen
• In-House-Coaching: HACCP-Konzept (fleischverarbeitendes Unternehmen) / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Rückverfolgbarkeit von der Urproduktion bis zum Konsumenten / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Entwicklung und Implementierung eines Selbstkontrollkonzeptes gemäss gesetzlichen Vorgaben in einer Grossküche / Projektleiter:in / abgeschlossen
• In-House-Coaching: Technologie des Temperierens / Projektleiter:in / abgeschlossen
• In-House-Coaching: Einführung ins Lebensmittelrecht / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Beschreibung des Herstellungsprozesses eines Trockenfleischproduktes und des Selbstkontrollkonzeptes gemäss Anforderungen der Lebensmittelgesetzgebung / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Einführung des kontinuierlichen Verbesserungsprozesses (KVP) in einer Lebensmittel-Produktion mit Einbezug der Mitarbeitenden / Projektleiter:in / abgeschlossen
• Validierung der HACCP-Pläne und HACCP-Audit von verschiedenen ungekühlt haltbaren kulinarischen Saucen / Projektleiter:in / abgeschlossen

Publikationen

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2019.

  Food regulations and enforcement in Switzerland.

  Reference module in food science.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.22623-1

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2012.

  Schweizer Lebensmittelrecht im Umbruch.

  Sicherheit & Recht.

  2012(1), S. 32-48.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2018.

  Die Lebensmittelhygiene als primäre Verantwortung des Lebensmittelunternehmers in der EU, der Schweiz und den USA. Rechtsvergleich der betrieblichen präventiven Programme und Verfahren und Darlegung von Reformvorschlägen.

  Frankfurt am Main:

  Deutscher Fachverlag.

  Schriften zum Lebensmittelrecht ; 38.

  ISBN 978-3-8005-0020-8.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Baumgartner, Tobias, Hrsg.,

  2014.

  Global food legislation : an overview.

  1. Auflage.

  Weinheim:

  Wiley.

  ISBN 9783527335558.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1002/9783527680795

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2022.

  Neuerungen des Codex Alimentarius, insbesondere zu HACCP und zur Lebensmittelsicherheitskultur

  .

  In:

  Möstl, Markus; Purnhagen, Kai, Hrsg.,

  Lebensmittelrecht im Mehrebenensystem: Neuerungen, Entwicklungslinien, Spannungslagen.

  Frankfurt am Main:

  Fachmedien Recht und Wirtschaft.

  S. 21-35.

  Schriften zum Lebensmittelrecht ; 45.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn, Hrsg.,

  2024.

  Tagungsbericht der 18. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 17. Mai 2024 zum Thema «Freiwillige Angaben - Regulierung, aktuelle Entwicklungen, Ausblick».

  18. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 17. Mai 2024.

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  .

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-30889

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2024.

  Neuartige Lebensmittel (Novel Food) : ein vergleichender Blick auf die Rechtslage in der EU und den USA.

  Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht.

  2024(2), S. 164-178.

  Verfügbar unter: https://www.ruw.de/suche/zlr/Neuar-Lebensmi-Nove-Food-ein-vergleiche-Blic-auf-d-bdb117fc134d74dc9c345f545cd22bba

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2023.

  Carte Blanche : die Komplexität der Neuartigkeit.

  Lebensmittel-Industrie: Fachmagazin für das Management der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie.

  2023(7-8), S. 12.

  Verfügbar unter: https://www.lebensmittelindustrie.com/carte-blanche/die-komplexitaet-der-neuartigkeit

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn, Hrsg.,

  2023.

  Tagungsbericht der 17. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 12. Mai 2023 «Das Lebensmittelrecht in der Lebensmittelkette. Aspekte - Verantwortlichkeiten - Herausforderungen».

  17. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 12. Mai 2023.

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  .

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-28022

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2023.

  Rechtsgrundlagen für Information zu Allergenen und Allergenmanagement.

  Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin.

  2023(1), S. 11-14.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-27153

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn, Hrsg.,

  2022.

  Tagungsbericht der 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 5. Mai 2022 «Facetten und Entwicklungen zum Lebensmittelhygiene- und Lebensmittelsicherheitsrecht».

  16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022.

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  .

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-25109

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn, Hrsg.,

  2021.

  Tagungsbericht der 15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 6. Mai 2021 «Stoffe und Zusätze: aktuelle rechtliche Themen und Trends».

  15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 6. Mai 2021.

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  .

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-22588

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2020.

  HACCP aus lebensmittelrechtlicher Sicht mit Fokus auf Validierung und Verifizierung.

  Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht.

  2020(4), S. 437-457.

  Verfügbar unter: https://online.ruw.de/suche/zlr/HACC-aus-lebensmittelrechtli-Sich-mit-Foku-auf-Val-70cf606b2612fb2185da86c8b58ce2db

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn, Hrsg.,

  2019.

  14. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 9. Mai 2019 «Reflektierte Praxis: Beiträge zum neuen schweizerischen Lebensmittelrecht nach zwei Jahren Inkraftsetzung» : Tagungsbericht.

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  .

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-3247

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn, Hrsg.,

  2018.

  13. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 3. Mai 2018 «Soft Law» – Praktische Relevanz und rechtliche Bedeutung von Leitfäden und Co. : fachliche Zusammenfassung.

  Wädenswil:

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

  .

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-4299

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Kobler-Wehrli, Sonja; Wick, Sylvia,

  2017.

  Lebensmittelrecht 2017 : verpflichtende Nährwertdeklaration.

  Lebensmittel-Industrie: Fachmagazin für das Management der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie.

  2017(3/4), S. 27-29.

  Verfügbar unter: https://www.lebensmittelindustrie.com/archiv-redaktion/2017/ausgabe-3/4/lebensmittelrecht-2017-verpflichtende-naehrwertdeklaration

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Wick, Sylvia,

  2015.

  Regelungsrahmen in der Schweiz und der EU für Lebensmittelenzyme im Allgemeinen und für Transglutaminase im Speziellen.

  Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht.

  2015(5), S. 600-617.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Wick, Sylvia,

  2014.

  Herkunftsangaben bei Lebensmitteln in der Schweiz und der EU mit Fokus auf Lebensmittel tierischer Herkunft.

  Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht.

  2014(4), S. 438-460.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Meyer, Silvana,

  2014.

  Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche.

  Heime und Spitäler.

  2014(1), S. 18-19.

  Verfügbar unter: https://www.heimeundspitaeler.ch/archiv-redaktion/2014/ausgabe-1/entwicklung-eines-selbstkontrollkonzeptes-fuer-eine-spitalkueche/

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Meyer, Silvana,

  2013.

  Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche.

  Transfer.

  2013(3), S. 4.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-4699

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Kobler-Wehrli, Sonja,

  2012.

  Swissness-Vorlage (Teil I und II).

  Lebensmittel-Technologie.

  2012(11-12).

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2012.

  Update zum EU-Lebensmittelrecht.

  Lebensmittel-Technologie.

  2012(6), S. 8-11.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Meyer, Silvana; Cézanne, Marie-Louise,

  2011.

  E 621 und das «China- Restaurant-Syndrom».

  Lebensmittel-Technologie.

  2011(3), S. 31.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2011.

  Lebensmittelbedarfsgegenstände : Recht und Sicherheit.

  Transfer.

  2011(2), S. 8.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-9857

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Styger, Beat,

  2010.

  Halal - islamkonforme Lebensmittel.

  Lebensmittel-Technologie.

  2010(10), S. 9.

• Gantenbein-Demarchi, Corinne; Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2010.

  Langjährige Zusammenarbeit zahlt sich für beide Seiten aus.

  Lebensmittel-Technologie.

  2010(7-8), S. 13.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn; Kobler-Wehrli, Sonja,

  2010.

  Schutz geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen.

  Lebensmittel-Technologie.

  2010(11), S. 10.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2009.

  Europäisierung des schweizerischen Lebensmittelrechts.

  Transfer.

  2009(2), S. 5.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-9859

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2022.

  HACCP, Lebensmittelsicherheitskultur : Entwicklungen auf Ebene des Codex Alimentarius und im Lebensmittelrecht.

  In:

  16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022.

  Verfügbar unter: www.zhaw.ch/lebensmittelrecht-tagung

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2021.

  Neuerungen des Codex Alimentarius, insbesondere zu HACCP und zur Lebensmittelsicherheitskultur.

  In:

  20. Bayreuther FLMR-Herbstsymposium "Lebensmittelrecht im Mehrebenensystem: Neuerungen, Entwicklungslinien, Spannungslagen", Online, 14.-15. Oktober 2021.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2018.

  Rechtsgrundlagen für den Einsatz und die Kennzeichnung von Mikroorganismen bei der Herstellung von Lebensmitteln.

  In:

  Wädenswiler Lebensmitteltagung: Multifunktionelle Mikroorganismen: Alleskönner in Lebensmitteln?, Wädenswil, 22. November 2018.

  ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.

• Kirchsteiger-Meier, Evelyn,

  2017.

  Ausgewählte Aspekte des totalrevidierten schweizerischen Lebensmittelrechts.

  In:

  Frühjahrstagung 2017 der Vereinigung der Backbranche, 5.-6. März 2017.

  Verfügbar unter: https://www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/qm-und-lebensmittelrecht/publikationen/#c14969

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