Vegetarische und vegane Küche aus Sicht von Berufslernenden in der Gastronomie
Meinungen und Einstellungen von angehenden KöchInnen, Restaurationsfachleuten, Küchenangestellten und ihren Lehrpersonen
Was denken angehende Köche, Köchinnen, Restaurationsfachleute und ihre Lehrpersonen über die vegetarische und vegane Küche?
Befragungen zeigen, dass sie eine gute vegetarische und vegane Küche grundsätzlich für möglich halten.
Hindernisse für eine bessere vegetarische und vegane Küche in der Gastronomie liegen gemäss den Befragungen hauptsächlich bei der geringen Akzeptanz des vegetarischen und veganen Lebensstils unter gastronomischen Fachkräften. Zusätzliche Hindernisse liegen bei der geringen Motivation der Küchenchefs und auch der Gäste, Koch- und Essgewohnheiten zu ändern und bei der Wahrnehmung von Menüverantwortlichen, dass nur wenige Gäste vegetarische und vegane Gerichte verlangen würden.
Der Bericht kann unter folgendem Link heruntergeladen werden: NOVANIMAL-Kurzbericht.