Christian Hamerle ist ausgebildeter Hotelfachmann, Koch und Hospitality-Spezialist. Nach seiner Ausbildung arbeitete er als Redakteur und Formatentwickler für TV-Sender. Seit über zehn Jahren ist der gebürtige Wiener in Deutschland zu Hause und hat lange für Sarah Wiener gearbeitet. Ab 2016 war er Leiter des digitalkulturellen Zentrums von SAP in Berlin. Das Konzept wurde 2017 zum innovativsten Restaurant des Landes gekürt. Ende 2020 hat er mit dem Familienunternehmen Dussmann, Europas erstes Kompetenzzentrum für die Food Service-Branche gegründet. Seitdem treibt er mit seinem Team den holistischen Ökosystemwandel voran und kümmert sich um nachhaltigen Genusskulturwandel.

Urs Masshardt, Direktor der Hotel & Gastro Union, Stiftungsratspräsident der Hotelfachschule Luzern (SHL), VRP des Hotel Montana in Luzern

Christina Senn Jakobsen – Managing Director Swiss Food & Nutrition Valley. Sie ist seit über 12 Jahren eine leidenschaftliche Lebensmittelinnovatorin, die mit Herz für einen nachhaltigen Planeten arbeitet.

Prof. Dr. Danny Han, ZUYD

Moderation

Personalisierung & Customization

Die Neuro Culinary Center AG (NCC) schafft Innovationen in der Hotellerie und im Gastgewerbe, indem sie Produkte, Prozesse und Präzisionen im Bereich der Kulinarik und personalisierten Ernährung weiterentwickelt.

Markus Arnold, Geschäftsführer der Neuro Culinary AG Pühringer Gruppe.

Als Leiterin Nachhaltigkeit bei der SV Group setzt Dr. Dörte Bachmann sich für die Förderung eines nachhaltigen Ernährungssystems ein. In enger Zusammenarbeit mit Lieferanten, Kunden und strategischen Nachhaltigkeitspartnern legt sie dabei einen Hauptfokus auf die kontinuierliche Weiterentwicklung eines wirkungsvollen Nachhaltigkeitsmanagements.
Dörte Bachmann hat Biologie in Halle-Wittenberg studiert und hat im Anschluss einen Doktortitel an der ETH Zürich im Bereich Biodiversität erworben.

Für Lucas Grob sind Innovationen allgegenwärtig, von der Entwicklung thermostabiler Schokolade über mikrostrukturierte Pulver bis hin zum Prozessdesign für die Extraktion von Mikroplastik. Seine Leidenschaft als CEO Swiss Food Research gilt dem Wissenstransfer und der Entwicklung von Ideen aus der Wissenschaft in die Wirtschaft. Die engagierte und kontinuierliche Unterstützung von Ideen im Frühstadium und von Pionierprojekten ist der Schlüssel zur Förderung wirksamer Innovationen für eine nachhaltige Zukunft.

Andrea Stuber ist ausgebildete Fachfrau Hauswirtschaft EFZ. An der ZHAW studierte sie Facility Management, welches sie mit dem Master of Science abschloss. Seit Januar 2021 stellt sie ihr Organisationstalent und ihr Dienstleistungsverständnis im Inselspital als Leiterin Patienten-Hotellerie unter Beweis. Sie ist verantwortlich für die Führung und Weiterentwicklung vom Service auf den Pflegestationen und dem Patienten-Bestellbüro.

Prof. Dr. Nancy Swanger ist Gründungsdirektorin des Granger Cobb Institute for Senior Living. Sie ist Professorin an der School of Hospitality Business Management und stellvertretende Dekanin für interuniversitäre Partnerschaften am Carson College of Business der Washington State University. 
Nancy Swanger wurde im Jahr 2022 von den Vereinten Nationen als eine der 50 weltweit führenden Persönlichkeiten anerkannt, deren Arbeit die Gesundheit und das Wohlbefinden der alternden Bevölkerung verändert.

Lauren Wildbolz, Expertin für pflanzenbasierte Ernährung und Unternehmerin.

Wie lässt sich Fine Dining mit gesunder Ernährung, ethischen Anliegen und klimatischen Zielen vereinen?

Lauren Wildbolz ist eine Pionierin auf dem Gebiet der veganen Küche in Europa und wird von ihrem starken Wunsch angetrieben, andere in der kulinarischen Branche zu inspirieren und zu unterrichten.

Wildbolz, eine visionäre Köchin, die sich seit 16 Jahren der rein pflanzlichen Küche verschrieben hat, konzentriert sich heute auf die Inspiration und Ausbildung von Köchen sowie auf die Schaffung innovativer Konzepte für Unternehmen und die Gastgewerbebranche.

Ihr Expertenwissen stellt sie regelmäßig als Sprecherin und Podiumsteilnehmerin zur Verfügung, bloggt, produziert Videos und verfasst derzeit ihr drittes Buch.

Zusätzlich zu ihrem Future Cuisine Catering betreibt sie auch eine Patisserie-Marke namens KUBO, die das Angebot an pflanzlichen Dessertoptionen für Restaurants und Hotels erweitert.

Patrick Lütolf & Marcel Coray

Das Kantonsspital Graubünden ist auf dem Weg zu einer nachhaltigen, genussvollen Ernährung mit Sinn. Ein gesamtheitlicher Transformationsprozess der Restauration läuft aktuell. Wir berichten von Wirkung, Enttäuschungen, Stolpersteinen und vielen ermutigenden, klimafreundlichen Arbeitspaketen rund um die nachhaltige Spital-Gastronomie.

Larissa Gerhard ist Gründerin von BONANA. Sie mag keine braunen Bananen, aber sie weiss, dass man daraus die besten Bananenbrote backen kann. BONANA rettet Bananen vor der Verschwendung und verwandelt Lebensmittelabfälle von Supermärkten zu etwas Neuem. So entstehen aus braunen Bananen exklusive Bananenbrote. Das ist Fine Food von Food Waste. 

Severin Eder, Mitgründer von catchfree, ein Zürcher Start-up, dass sich auf die Produktion von veganen Garnelen spezialisiert hat. Das Ziel ist es Garnelen zu entwickeln, die nicht nur so aussehen und schmecken wie ein echter Shrimp, sondern auch die gleiche Konsistenz und Nährwerte haben.

Cultivated Biosciences develops a creamy dairy-free emulsion as functional ingredient to improve the mouthfeel of dairy-free products, using fermentation. Lucie Rein, Chief Commercial Officer

Alexander Pfyffer ist Gründer und CEO von Fountain. Fountain verbindet Innovation mit Nachhaltigkeit: Mit ihrer Zero-Waste-Auffüllstationen revolutionieren sie die Getränkebranche und bieten personalisierte Getränke an, angereichert mit Vitaminen und Mineralien.

Upgrain, mit Gründer & CEO Vincent Vida, hat Europas größte Upcycling-Anlage im Lebensmittelbereich entwickelt und erfolgreich ein globales Verkaufs- und Vertriebsnetz für upgecycelte Gerstenprotein- und Faserpulver aufgebaut. Upgrain wird den Gästen des Food Service Day upgecycelte Lebensmittelprodukte aus Gerstenproteinpulvern wie vegane Bolognese, Chips und Flips servieren.

Die Gründerin und Geschäftsführerin von Yumame Foods, Eliana Zamprogna, produziert köstliche, gesunde und nachhaltige Lebensmittel auf der Grundlage von Pilzen und Fermentation, um eine neue Generation von Fleisch auf pflanzlicher Basis zu entwickeln.