Der Workshop richtet sich in erster Linie an Fischzuchten und Berufsfischer:innen die Süsswasserfische verarbeiten, vermarkten und / oder veredeln und diese anschliessend im Direktverkauf anbieten.

Nach Abschluss des Workshops «Vom Fisch zum Lebensmittel» TEIL 1 – Verarbeitung verfügen Sie über vertiefte Kenntnisse 

• verschiedener Verarbeitungstechniken;
• gesetzlicher Anforderungen an einen Verarbeitungsbetrieb (Selbstkontrollkonzept, Etikettierung, Qualitätskontrolle und Dokumentation);
• Kennzahlen zur Ausbeute, Verarbeitungszeit, Lagerfähigkeit;
• der Schlachthilfen wie Schuppmaschinen, Spaltmaschinen und Enthäuter sowie deren Anwendungsbereiche;
• Transport und Lagerung von nicht verarbeiteten Fischen.

Nach Abschluss des Workshops «Vom Fisch zum Lebensmittel» TEIL 2 – Veredlung und Vermarktung verfügen Sie über vertiefte Kenntnisse 

• zur Zubereitung einiger Fischprodukte (räuchern, Fischchnusperli, Fischsud etc.);
• um den Fisch nach dem Motto «Nose to Tail» zu verwerten;
• der Wertschöpfungskette und derer Berechnung;
• zum Direktverkauf von Fischprodukten.

Im Workshop «Vom Fisch zum Lebensmittel» erhalten Sie anhand von Fallbeispielen das Grundlagenwissen zur Fischverarbeitung, -veredelung und -vermarktung. Im Zentrum steht dabei die Vermittlung von Know-how zur fachtechnischen, effizienten und ganzheitlichen Verarbeitung von Speisefischen. Die grundlegenden gesetzlichen Anforderungen an die Fischverarbeitung und an as Inverkehrbringen von Fischprodukten bilden weitere Schwerpunkte. Der Einfluss der Produktveredelung auf die Wertschöpfungskette wird anhand von Beispielen und praktischen Übungen aufgezeigt.

Das in der Theorie erlernte Fachwissen und die Erweiterung der Produktpalette durch zusätzliche Veredelungen demonstrieren unsere Fachpersonen. Unter Anleitung stellen Sie Ihre eigenen Produkte her. 

Anerkannte Fachpersonen aus der Schweiz und Deutschland vermitteln das Know-how in theoretischen Inputs sowie einem praxisorientierten Workshop und sorgen dadurch für einen optimalen Wissenstransfer.

Anmeldungen werden in der Reihenfolge des Eingangs berücksichtigt. Die Teilnehmerzahl ist beschränkt.

Abmeldungen sind bis 14 Kalendertage vor der Durchführung ohne Kostenfolge möglich. Bei Abmeldung nach diesem Datum oder Nichterscheinen wird der Tagungstarif vollumfänglich verrechnet resp. nicht mehr zurückerstattet.

Lassen Sie sich beim Start-Status «auf Anfrage» bzw. «laufend» auf die unverbindliche Interessentenliste setzen. Wir informieren Sie gerne zur gegebenen Zeit über den nächsten Durchführungsstart.