Forschungsgruppe Lebensmittelbiotechnologie
Optimierte Fermentationsprozesse und funktionelle mikrobielle Lebensmittelkulturen für eine nachhaltige Lebensmittelproduktion.
Die Forschungsgruppe Lebensmittelbiotechnologie beschäftigt sich mit den erwünschten Mikroorganismen in Lebensmitteln, von der Auffindung passender mikrobieller Stämme über optimierte Fermentationsprozesse bis hin zur Applikation im Lebensmittel.
Das übergeordnete Ziel unserer Forschung ist eine nachhaltige Lebensmittelproduktion mit funktionellen mikrobiellen Kulturen und massgeschneiderten Fermentationsprozessen. Im Zentrum steht eine verbesserte Lebensmittelsicherheit und -qualität in einer Clean Label Strategie. Dazu kombinieren wir Grundlagenforschung mit angewandter Forschung.
Unsere Forschungsstrategie steht auf drei Pfeilern:
- Mikrobielle Bildung erwünschter bioaktiver Stoffe und Abbau von unerwünschten Stoffen in Fermentationsprozessen
- Biovalorisierung von Nebenströmen aus dem Agrar- und Lebensmittelbereich in einem regenerativen Up-Cycling
- Herstellung von Biomasse für zukunftsorientierte Lebensmittel
In massgeschneiderten high-throughput Screenings untersuchen wir mikrobielle Stämme bezüglich funktioneller Stoffwechselaktivitäten und testen interessante Kandidaten im Lebensmittel bezüglich der gewünschten Aktivität und dem Einfluss auf den Fermentationsprozess und die Produktqualität. Neben klassischen, flüssigen Submersfermentationen führen wir hochviskose und Festphasenfermentationen durch.
Die Entwicklung funktioneller Kulturen schliesst in unseren Handlungsfeldern Sicherheitsabklärungen mittels moderner Techniken der Molekularbiologie und Analytik ein. Fermentationsprozesse in Bioreaktoren zur Herstellung aktiver Kulturen runden unsere Forschung ab.
Das Herz unserer Forschung ist eine stetig wachsende Sammlung an mikrobiellen Stämmen mehrheitlich aus pflanzlichen Lebensmittelfermentationen und Umweltproben. Die Sammlung umfasst über 14'000 Isolate, v.a. Milchsäurebakterien, aber auch Essigsäurebakterien, Propionsäurebakterien, Hefen und unerwünschte oder pathogene Keime wie Schimmel oder Listerien als Zielorganismen für antimikrobielle Screenings und Challenge Tests. Sie wird nach den Vorgaben des Nagoya Protokolls geführt.
Unsere Forschungsprojekte führen wir grösstenteils in Kooperation mit Partnern aus der Industrie und Wissenschaft durch.
"Dein Entdeckergeist im explorLABOR – Erleben, Forschen, Staunen: Tauche ein in die Welt der Fermentation und Mikroorganismen!"
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Unsere Forschungsstrategie – Wissenschaft der Lebensmittelfermentation
Schwerpunktthemen im Bereich Lebensmittelbiotechnologie
Publikationen
-
Streule, Stefanie; Freimüller Leischtfeld, Susette; Galler, Martina; Miescher Schwenninger, Susanne,
2022.
Cocoa post-harvest process practices on a small-farm level in Ecuador [Poster].
In:
Choco Tec, Cologne, Germany, 13-15 December 2022.
-
Müller, Denise C.; Mischler, Sandra; Schönlechner, Regine; Miescher Schwenninger, Susanne,
2021.
Microorganisms.
9(8), S. 1633.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/microorganisms9081633
-
Müller, Denise Christina; Nguyen, Ha; Li, Qing; Schönlechner, Regine; Miescher Schwenninger, Susanne; Wismer, Wendy; Gänzle, Michael,
2021.
Enzymatic and microbial conversions to achieve sugar reduction in bread.
Food Research International.
143(110296).
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110296
-
Romanens, Edwina; Pedan, Vasilisa; Meile, Leo; Miescher Schwenninger, Susanne,
2020.
PLOS ONE.
15(10), S. e0239365.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0239365
-
Freimüller Leischtfeld, Susette; Miescher Schwenninger, Susanne,
2020.
Baking+Biscuit International.
2020(2), S. 40-43.
Projektzusammenarbeit
Wir offerieren verschiedene Möglichkeiten der Projektzusammenarbeit. Projekte werden in Form von Forschungsprojekten, Entwicklungsprojekten, Dienstleistungen oder studentischen Arbeiten wie Semester-, Bachelor- oder Masterarbeiten abgewickelt.
Projektanfragen richten Sie bitte direkt an
