Publikationen | ZHAW Life Sciences und Facility Management

Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation

Die Publikationen sind nach Themengebieten gegliedert:

Prozessentwicklung ¦ Lebensmittelchemie ¦ Sensorik ¦ Lebensmitteltechnologie ¦ Verpackung ¦ Qualitätsmanagement und Lebensmittelrecht ¦ Lebensmittelmikrobiologie ¦ Lebensmittelbiotechnologie ¦ Ernährung

Prozessentwicklung

Lebensmittelchemie

Pedan, Vasilisa; Fischer, Norbert; Rohn, Sascha,

2016.

Extraction of cocoa proanthocyanidins and their fractionation by sequential centrifugal partition chromatography and gel permeation chromatography.

Analytical and Bioanalytical Chemistry.

408(21), S. 5905-5914.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s00216-016-9705-7
Schneller, Reinhard; Popp, Martin; Bongartz, Annette,

2015.

Die Etikette achten.

Salz & Pfeffer.

2015(4), S. 58-59.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-1834
Bongartz, Annette; Popp, Martin; Schneller, Reinhard,

2015.

Habemus oleum.

Salz & Pfeffer.

2015(7).

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-1835
Bongartz, Annette; Popp, Martin; Schneller, Reinhard,

2015.

Speiseöle

.

In:

DLG - Ausschuss Sensorik, Hrsg.,

Fachvokabular Sensorik : Praxisleitfaden zur Beschreibung von Lebensmitteln mit allen Sinnen.

Frankfurt am Main:

Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft.

Sensorik

Brombach, Christine,

2017.

Essen für die Zukunft : Anforderungen an die Verpflegungskonzepte von Morgen.

In:

Careum Weiterbildungstagung, Aarau, 1. Februar und 29. März 2017.
Brombach, Christine,

2017.

Gesundheit, unser wichtigstes Gut.

WädiInfo.

2017(2), S. 27.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-3668
Brombach, Christine; Flückiger, Stefan,

2017.

Auswirkungen der Ernährung auf Gesundheit, Umwelt, Landwirtschaft.

Transfer.

2017(1), S. 4.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-4419
Marx, Kerstin; Meier-Gräwe, Uta; Lorkowski, Stefan; Dawczynski, Christine; Brombach, Christine,

2017.

Die familiäre Essumgebung im ersten Lebensjahr : Bedarfe und Ansätze für ernährungsbezogene Maßnahmen in sozial benachteiligten Familien.

Prävention und Gesundheitsförderung.

13(1).

Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s11553-017-0592-3
Rohde, Anna; Lorkowski, Stefan; Daczynski, Christine; Brombach, Christine,

2017.

Dietary mobile apps - acceptance among young adults : a qualitative study.

Ernährungs Umschau.

2017(2), S. 36-43.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.4455/eu.2017.007

Lebensmitteltechnologie

Tinzl-Malang, S.; Grattepanche, F.; Rast, P.; Sych, Janice Marie; Lacroix, C.,

2018.

Purified exopolysaccharides from Weissella confusa 11GU-1 and Propionibacterium freudenreichii JS15 act synergistically on bread structure to prevent staling.

Journal of Cereal Science.
Krieger, Jean-Philippe; Chatelan, Angeline; Pestoni, Giulia; Sych, Janice Marie; Faeh, David; Bochud, Murielle; Rohrmann, Sabine,

2018.

Quels sont les types de déjeuner consommés en Suisse et sont-ils associés à la qualité globale de l'alimentation?.

Bulletin nutritionnel suisse.

2019, S. 24-40.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.24444/blv-2018-0211
Martin, Manuel; Berger, Verena; Müller, Claudia,

2017.

Die Wahrheit auf dem Teller.

Impact.

(39), S. 50-52.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-1742
Müller, Claudia; Städeli, Carolina; Beretta, Claudio; Buchli, Jürg,

2017.

Rüstabfälle - Vergleich Gastronomie und Verarbeitungsindustrie [Poster].

In:

Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 54. Wissenschaftlichen Kongress.

54. Jahreskonferenz der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Kiel, Deutschland, 1.-3. März 2017.

Bonn:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Proceedings of the German Nutrition Society ; 23.
Brombach, Christine; Flückiger, Stefan; Rohrmann, Sabine; Sych, Janice Marie; Schneider, K.; Lang, N.; Stolze, M.; Kopainsky, B.; Müller, A.; Frischknecht, R.; Stucki, M.; Schader, C.,

2017.

Sustainable and healthy diets : trade-offs and synergies [Poster].

In:

16. Dreiländertagung der DGEM, AKE und GESKES, Zürich, 29. Juni - 2. Juli 2017.

Verpackung

Yildirim, Selçuk,

2011.

Active packaging for food.

In:

Verpackung von Lebensmitteln - Gemeinsame Tagung der Fachgesellschaften SGLH, SGLUC, SGLWT und des Berufsverbandes SVIAL, Freiburg, Deutschland, 8.-9. September 2011.
Yildirim, Selçuk,

2011.

Recent Developments in Active and Intelligent Packaging (AIP).

In:

35. Informationstag «Fleischtechnologie» and 3. Tagung «Nanotechnologie», Berlin, Deutschland, 6. Mai 2011.
Yildirim, Selçuk; Grabherr, Patrizia Margrith,

2011.

Packaging for olive oil: is there an optimal packaging?.

In:

10th International Olive Oil Congress, Wädenswil, Switzerland, 14 April 2011.
Yildirim, Selçuk,

2011.

Active packaging for food biopreservation

.

In:

Lacroix, Christophe, Hrsg.,

Protective cultures, antimicrobial metabolites and bacteriophages for food and beverage biopreservation.

Cambridge:

Woodhead Publishing.

S. 460-489.

Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.1533/9780857090522.3.460
Yildirim, Selçuk; Renke, Nadine,

2011.

Aktive Verpackungen für Lebensmittel.

Swiss Engineering STZ.

2011(11), S. 17.

QM und Lebensmittelrecht

Lebensmittelmikrobiologie

Spielmann-Prada, Giovanna,

2010.

Wie man Sauberkeit nachweist.

Alimenta.

2010.
Krapf, Tamara; Gantenbein-Demarchi, Corinne,

2010.

Thermal inactivation of Salmonella spp. during conching.

LWT - Food Science and Technology.

43(4), S. 720-723.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2009.10.009
Huber, Jeanine; Freimüller-Leischtfeld, Susette; Schwander, Stephanie; Kuhn, Roger; Kleinert, Michael; Gantenbein-Demarchi, Corinne,

2010.

Verderbsbild Fadenziehen in Backwaren.

Cereal Technology (Getreidetechnologie).

2010(2), S. 119.
Gantenbein-Demarchi, Corinne; Kuhn, Roger; Krapf, Tamara,

2009.

Development of a rapid test method for detection of (faecal) indicator organisms in drinking water [Poster].

In:

3rd Swiss Microbial Ecology (SME) Meeting, Einsiedeln, Switzerland, 28-30 January 2009.
Huber, Jeanine; Kuhn, Roger; Kleinert, Michael; Gantenbein-Demarchi, Corinne,

2009.

Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich?.

Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking.

2009(2), S. 48.

Lebensmittelbiotechnologie

Ernährung

Latz, Norbert; Brombach, Christine; Eichenauer, Gerhard; Gehling, Johannes; Herzog, Christiane; Kudick, Klaus-Dieter; Ristow, Bianca; Simon, Christa; Sprenger, Stefan; Wiegand, Ronald,

2018.

Fleischerei heute in Lernfeldern : mit Fachenglisch.

5. überarbeitete Auflage, revidierte Ausgabe.

Hamburg:

Verlag Handwerk und Technik.

ISBN 978-3-582-14003-6.
Brombach, Christine,

2018.

Foodtrends und unser Essverhalten von morgen aus Sicht der Forschung.

In:

Volkshochschule Mittelthurgau: Agrarzyklus 1. Teil, Weinfelden, 8. und 15. Januar 2018.
Brombach, Christine,

2018.

Nudges, die kleinen "Schubser" für ein gesundes Essen.

WädiInfo.

2018(1), S. 21.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-3652
Krieger, Jean-Philippe; Chatelan, Angeline; Pestoni, Giulia; Sych, Janice Marie; Faeh, David; Bochud, Murielle; Rohrmann, Sabine,

2018.

Quels sont les types de déjeuner consommés en Suisse et sont-ils associés à la qualité globale de l'alimentation?.

Bulletin nutritionnel suisse.

2019, S. 24-40.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.24444/blv-2018-0211
Brombach, Christine,

2017.

Zimt, ein wichtiges Weihnachtsgewürz.

WädiInfo.

2017(11), S. 21.

Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-3681